Seit 1. Oktober 2026
Unser neues Barkonzept
Oxymel statt Zucker und Zitrus.
Weniger Bullshit, mehr Herkunft.
In 99% der Cocktails, die hierzulande serviert werden, bringen Zitronen und Limetten die Säure, Raffineriezucker die Süße. Auch wir im Liquid Diary haben das jahrelang so gemacht. Weil wir es so gelernt haben. Weil wir geglaubt haben, es gäbe es keine Alternativen. Aber:
Warum balancieren wir Cocktails immer mit denselben Zutaten?
Das ist die Frage, die wir uns gestellt haben. Und wir haben angefangen, dorthin zu schauen, wo wir herkommen. Unsere Alternative zu Zucker und Zitrus ist der Schlüssel zu einer neuen Balance. Eine Verbindung, die im Alpenraum früher selbstverständlich war: Oxymel. Selbst angesetzt, über Wochen gereift. Und wir ziehen das konsequent durch, über die gesamte Barkarte.
Neue Rezepturen
Eine neue Cocktail-DNA
Wir verändern die DNA unserer Drinks, nicht nur ihre Zusammensetzung
Unsere Signature Drinks haben sich über Jahre entwickelt. Die meisten davon gibt es weiterhin und sie bleiben erkennbar. Was sich ändert, ist nicht nur die Rezeptur an sich, sondern die DNA des Drinks. Oxymel ersetzt dabei Industriezucker und Zitrusfrüchte.
Zitrusfrüchte
Industriezucker
→ Oxymel ✔
Damit erschließen wir neue Süsse- und Säurequellen. Unsere Oxymels machen die Drinks dichter und komplexer. Sie bekommen mehr Tiefe, mehr Körper, mehr Aromen. Sie schmecken intensiver und bekommen mehr Volumen. Der Unterschied ist für jeden Gast spürbar: in der Balance, in der Konsistenz, im Geschmack.
Martin Šiprak, “Head of Oxymel” im Liquid Diary in Innsbruck, setzt eines der zahlreichen Oxymels in der hauseigenen Küche an.
„Die Frage war nicht: Was ersetzt Zucker, Limette oder Zitrone? Unsere Frage war: Was kann einen Drink sonst noch balancieren?"
Damir Bušić, Founder LIQUID DIARY
Die Geschichte dahinter
Was ist Oxymel?
Honig
Essig
Oxymel
Oxymel ist eine Verbindung aus Honig und Essig, ergänzt durch Kräuter und Botanicals. Der Honig bringt Süße und sein eigenes Aromaprofil. Der Essig bringt Säure, Tiefe und Länge. Zusammen ergeben sie eine Balance mit mehr Körper und mehr Komplexität als klassischer Zucker und Zitrone.
Oxymel ist eine Verbindung, die es seit der Antike gibt. Es wurde früher als Medizin verwendet, ist dann in Vergessenheit geraten. Im Alpenraum wurde es verwendet, weil Zitrusfrüchte schlichtweg nicht verfügbar waren. Man hat Honig mit Essig gemischt - und das hat funktioniert. Fermentationen geben mehr Aroma und ein viel größeres Geschmacks- und Aromenpektrum.
Bild KI-generiert
„Zu lange haben wir zu weit weggeschaut. Anstatt dort zu suchen, wo wir herkommen.”
Damir Bušić
Drei Oxymels im Portrait
Liquid Diary Oxymels
Oxymel ist nicht einfach ein Ersatz für Zucker und Zitrus. Es ist eine neue Art, über Balance nachzudenken. Honig und Essig sind zwei Komponenten, die zusammen mehr können als jede einzeln. Angesetzt mit alpinen Botanicals, die jedem Drink eine neue Dimension geben. Drei Beispiele für Liquid Diary Oxymels, die neue Welten auftun:
Alpenblütenhonig X Birnenessig
+ Apfel, Heu
Frisch, bodenständig, mit floralen Noten. Der Apfel bringt Leichtigkeit, Heu gibt Tiefe und Erdigkeit. Wirkt ausgleichend und heimelig – perfekt für Drinks, die Wärme und Vertrautheit brauchen.
enthalten in:
ARTEMIS II | YAKUZA CLUB 3.0
HEIMAT
Lindenhonig X Calamansi-Essig
+ Zitronenthymian
Leicht, luftig, frisch. Calamansi bringt intensive Zitrusnoten mit subtiler Bitterkeit, Thymian bringt florale Leichtigkeit und Aromatiik. Ein Oxymel, das Drinks Frische und Eleganz schenkt – perfekt für erfrischende Cocktails.
enthalten in:
BEES KNEES | MARGARITA |
PISCO SOUR
FREIHEIT
MEDITERRAN
Blütenhonig X Maracuja-Essig
+ Tasmanischer Bergpfeffer
Sonnig, würzig und elegant. Maracuja bringt Fruchtigkeit & Säure, Bergpfeffer setzt würzige Akzente. Ein Oxymel, das Drinks Struktur und Exotik gibt – perfekt für Cocktails, die die Sonne im Glas brauchen.
enthalten in:
WILD & NAKED
Liquid Diary Storytelling
Cocktails, die Erinnerungen wecken
inspiriert von Geschichten und dem Tagebuch unserer Gäste
Manche dieser Einträge wurden bereits zur Inspiration für neue Cocktailkreationen. So erzählen unsere Drinks von Kindheitserinnerungen, Reisen um die Welt und vom Leben selbst. Sie sollen alle Sinne berühren, Vergangenes wieder wachrufen und gleichzeitig neue Erinnerungen schaffen – hier in unserer Cocktailbar in Innsbruck.
Unsere Drinks sind unser Ausdruck: gemixte Gedanken, Emotionen und Erlebnisse. Seit der Gründung des Liquid Diary liegt neben unserer Barkarte deshalb auch eines unserer ledergebundenen Diarys auf – ein Gästebuch, in dem Besucher ihre Geschichten, Erinnerungen und Eindrücke festhalten können.
Blick ins Liquid Diary
Tell us your story now!
In acht Jahren Liquid Diary sind unzählige persönliche und außergewöhnliche Einträge entstanden. Eine kleine Auswahl aus unseren ledergebundenen Diarys zeigen wir hier als Best-of. Du möchtest selbst eine Geschichte hinterlassen? Komm vorbei, schlag ein Diary auf und erzähl uns, was dich bewegt!
FAQ
Häufig gestellte Fragen zum neuen Barkonzept
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Wir balancieren unsere Cocktails neu: Industriezucker und Zitrusfrüchte sind aus der Barkarte verschwunden. An ihre Stelle treten selbst angesetzte Oxymels aus Honig, Essig, Kräutern und Botanicals. Die Drinks bleiben in ihrer Idee erkennbar, ihre Balance und Aromatik sind neu gedacht.
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Oxymel ist eine Verbindung aus Honig und Essig, ergänzt durch Botanicals (Kräuter, Gewürze, etc.). Der Honig bringt Süße und Aroma, der Essig Säure, Tiefe und Länge. Im Cocktail entsteht daraus eine eigenständige Balance mit mehr Körper und Charakter als - wie früher - durch Industriezucker und Zitrone.
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Weil Oxymel nicht einfach Zucker oder Zitrone nachahmt. Honig und Essig bringen eigene Aromen und eine andere Struktur in den Drink. Für uns ist das kein Austausch einzelner Zutaten, sondern eine neue Art, Cocktails zu bauen – mit einem stärkeren Bezug zu den Zutaten und ihrer Herkunft.
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Ja. Im direkten Vergleich wirken die Drinks tiefer und körperreicher. Die Säure ist nicht nur ein kurzer, heller Akzent, sondern bleibt länger am Gaumen. Wer den Unterschied selbst erleben möchte, kann das Team an der Bar nach einer passenden Empfehlung fragen.
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Das Konzept, Industriezucker und Zitrus als Zutaten aus unserer Bar zu verbannen, zieht sich konsequent durch die gesamte Barkarte – nicht nur durch einzelne Signature Drinks. Das bedeutet aber nicht, dass alle Drinks nun Oxymel enthalten. Bei manchen arbeiten wir “nur” mit Honig. Rund 60 bis 70 Prozent der Karte werden bis Jahresende mit selbst angesetzten Oxymels balanciert. Ausnahmen sind dort möglich, wo ein Produkt oder ein Drink nicht in dieses System passt. Industriezucker und Zitrus findet man bei uns aber definitiv nicht mehr.
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Bekannte Cocktails wie die Liquid Diary Signatures behalten ihre Grundidee, erhalten aber eine neue aromatische Richtung. Ein Drink wird dadurch nicht einfach süßer oder saurer, sondern bekommt mehr Tiefe, Würze und Länge. Das Ergebnis ist keine Kopie des Originals, sondern eine eigenständige Neuinterpretation aus dem Liquid Diary.
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Sorry, aber nein. Der klassische Whiskey Sour mit Zucker und Zitrone ist nicht mehr Teil unserer Barkarte. Wir setzen das Konzept konsequent um und balancieren auch diesen Drink neu mit Oxymel. Wer einen Whiskey-Cocktail mit einer bestimmten Stilrichtung sucht, wird an der Bar gerne beraten.
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Alle unsere Oxymels werden im Liquid Diary selbst angesetzt. Je nach Honig- und Essigsorte, verwendeten Kräutern und gewünschtem Aromaprofil dauert die Entwicklung zwischen zwei und acht Wochen. Während dieser Zeit werden die Ansätze regelmäßig verkostet, bis Süße, Säure, Würze und Länge ausgewogen zusammenspielen.
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Aktuell haben wir 5 eigens kreierte Oxymels im Einsatz. Pro Jahreszeit werden 5 weitere dazukommen. Die Grundlage bilden immer verschiedene Honige und Essige. Dazu kommen je nach Rezept Kräuter und Botanicals, die dem jeweiligen Oxymel sein eigenes Profil geben. So entstehen unterschiedliche Ansätze für unterschiedliche Drinks – von klar und frisch bis würzig, erdig oder tief.
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Die Idee begann mit einer einfachen Frage: Warum bauen wir Cocktails immer wieder auf denselben Grundzutaten auf – Zucker, Zitrone und Limette? Oxymel verweist auf eine ältere Form der Balance, bei der Honig und Essig die Hauptrollen spielten. Im Liquid Diary verbinden wir diesen Gedanken mit moderner Barkultur, Tiroler Zutaten und internationalem Barhandwerk.
